Ежегодно во вторую неделю марта мир отмечает Всемирную неделю осведомленности о соли (World Salt Awareness Week). В 2025 году он выпадает на 12–18 марта. Эту инициативу начало в 2008 году Всемирное движение за соль и здоровье (World Action on Salt & Health, WASH). Главная цель — привлечь внимание к проблемам влияния на здоровье избытка соли в рационе.
Норма употребления соли
Точная потребность в соли обусловлена возрастом, активностью и состоянием здоровья человека, климатом. По рекомендациям ВОЗ норма потребления в день для:
- взрослых: 1,5–5 г (600–2000 мг натрия);
- спортсменов или людей, проживающих в жарком климате: до 6–8 г, чтобы компенсировать потерю из-за потоотделения;
- детей: 0,3–2 зависит от возраста.
Важно: эти цифры учитывают всю соль как добавленную во время приготовления, так и скрытую в продуктах. К сожалению, около 70–80% соли мы получаем не из солонки, а из готовых продуктов: колбас, сыров, копченостей, чипсов, соусов, хлеба, выпечки, консервированных огурцов, рыбы, оливков и т.д. К примеру, одна порция колбасы (100 г) может содержать до 2 г соли — почти половину дневной нормы. В ресторанах и фастфудах ситуация еще хуже: для усиления вкуса блюда часто пересаливают.
Соль — жизненно необходимое вещество
Полезные свойства соли
Соль состоит из натрия (Na) и хлора (Cl) — двух элементов, незаменимых для многих функций организма. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признает, что полный отказ от этого продукта может быть столь же вредным, как употребление сверх норм.
Хлорид натрия способствует таким физиологическим процессам как:
- Регуляция водного баланса. Натрий регулирует наличие воды в клетках и межклеточном пространстве, что необходимо для нормализации кровяного давления, предотвращения обезвоживания, поддержки работы почек, которые выводят избыток жидкости. Недостаточность натрия может привести к гипонатриемии, сопровождающейся слабостью, судорогами или даже коматозным состоянием.
- Проведение нервных импульсов и поддержка работы мышц. Натрий принимает участие в создании электрических импульсов, позволяющих нервам поддерживать связь мышц с мозгом. Хлор и натрий вместе с калием обеспечивают правильное сокращение мышц. Их дефицит может привести к мышечным спазмам или мышечной слабости. Например, в жарком климате или во время интенсивных тренировок потеря этих веществ с потом может вызвать судороги, которые легко устраняются питьем подсоленной воды.
- Пищеварение и усвоение питательных веществ. Хлор в составе соли является составной частью соляной кислоты (HCl), вырабатываемой в желудке. Эта кислота расщепляет пищу (особенно белки), убивает патогенные бактерии, попадающие в пищу, способствует усвоению железа и витамина B12.
Ко всему соль обладает антисептическими свойствами. В традиционной медицине ее использовали в качестве природного антисептика. Полоскание горла солевым раствором (1 ч. л. соли на стакан теплой воды) — достаточно популярный метод уменьшения боли при ангине или инфекциях полости рта.
Опасность соли
Избыток соли убивает
Средний показатель употребления соли в мире составляет 9-12 г, а в Украине — 10-13 г каждый день. Эти данные значительно выше рекомендованных норм, такое количество может нести серьезные угрозы здоровью человека.
Среди основных опасностей:
- Увеличение объема крови и его давления на стенки сосудов. По данным ВОЗ, чрезмерное потребление NaC является причиной 30% случаев гипертонии.
- Развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Гипертония — главный фактор появления сердечных приступов и инсультов. ВОЗ отмечает, что увеличение количества соли в пище ежегодно ведет до 2 млн. смертей.
- Проблемы с почками. Чтобы вывести избыток натрия из организма, почки вынуждены работать в усиленном режиме. С течением времени это приводит к повреждению почечных тканей и провоцирует развитие почечной недостаточности.
- Вымывание кальция из костей и выведение его через мочу. Это особенно опасно для женщин в постменопаузе и пожилых людей, потому что повышает риск остеопороза и переломов. В British Medical Journal отмечено, что уменьшение соли на 5 г в день может снизить потерю кальция на 20%.
- Отеки и задержка жидкости в организме. Особенно часто они появляются на ногах, руках и лице. Это не только эстетическая проблема, но и дополнительная нагрузка на сердце и сосуды, что усугубляет состояние при гипертонии или сердечной недостаточности.
- Риск рака желудка. Исследование, результаты которого опубликованы в World Journal of Gastroenterology, указывает, что NaCl раздражает слизистую желудка, способствуя развитию Helicobacter pylori — бактерии, являющейся фактором появления рака желудка. В Японии, где традиционно много соленой пищи (соевый соус, маринады), рак желудка встречается чаще.
- Нарушение кровоснабжения мозга из-за сужения сосудов, что становится причиной когнитивных нарушений и деменции. Особо следить за потреблением нужно пожилым людям, людям с гипертонией и ожирением, диабетикам.
Как уменьшить опасность
Чтобы снизить риск развития различных болезней, соблюдайте суточные нормы. Выберите продукты, на этикетках которых указано не более 0,3 г NaCl на 100 г. Если готовите на дому, солите блюда в конце приготовления. Для вкуса добавляйте лимон, чеснок и другие специи. Избегайте соленых перекусов, замените чипсы орехами или овощами. Чтобы ускорить выведение натрия, пейте достаточное количество воды.
Во Всемирную неделю осведомленности о соли есть шанс переосмыслить свои привычки. Попробуйте в эти дни добавлять в блюда меньше соли — возможно, это станет первым шагом к более здоровой жизни.
